Программа производственного контроля по ХАССП — это документ, разработанный и утверждённый руководителем организации, регламентирующий мероприятия, обеспечивающие выполнение санитарно-эпидемиологических норм, лабораторного контроля, законодательных актов на предприятии. 

Основная задача программы — обеспечить контроль и эффективный мониторинг на всех потенциально опасных точках, чтобы предотвратить изменение качества в худшую сторону, бракованную продукцию, потенциально опасную для здоровья. 

Программа ХАССП внедряется на предприятия, которые производят пищевую продукцию согласно ст. 10 и 11 Техрегламента 021/2011. Она обеспечивает контроль технологического процесса, состояния оборудования, качеств сырья, того, как хранится и перевозится продукция.